Неделя французской кухни подошла к концу, и ее три ее, пусть не самых крупных, но все же, кита - сливочное масло, сливки и сухое вино заставляют задуматься – а не попробовать ли приготовить облегченную версию традиционного десерта.
Взаимопонимание и любовь случились с этим лайтовым вариантом крем-карамели - сливки заменены молоком, яйца – большим количеством белков. И количество калорий, как я полагаю, стремится к нулю, привет, лето.
Крем карамель не очень похож на крем-брюле, но является его ближайшим родственником. Он больше напоминает нежирное желе, чем плотный мусс.
Процесс приготовления
Разогрейте духовку до 150 градусов. Если вы будете использовать стеклянные рамекины (формы для выпечки), отправьте их в еще холодную духовку.
В сотейнике нагрейте обезжиренное молоко (400 мл) с ванильным экстрактом (1/2 ч.л.), не кипятите. Когда молоко будет близко к кипению, и пар начнет подниматься над кастрюлькой, снимите его с огня и отставьте в сторону на 5 минут.
В отдельной емкости взбейте белки (3 шт.) и желток (1 шт.) с сахарной пудрой (20 г) до посветления массы. Постепенно добавьте нагретое молоко в яичную смесь. Перемешайте.
Растопите в сковороде или в сотейнике сахарную пудру (55 г) с водой (1 ст.л.), не перемешивайте.
Влейте растопленную карамель в формочки для выпечки.
Перелейте массу в формы для выпечки, а затем наполните противень водой так, чтоб она доходила до середины формочек.
Выпекайте 30 минут. Понятно, что если вы будете готовить в одной большой форме, время выпекания увеличится.
Готовность определяется следующим образом - если пошевелить форму, видно, что уже масса схватилась по краям, а серединка будет напоминать по текстуре застывшее желе.
Подавайте крем-карамель холодным. Перед тем, как переворачивать формочки, опустите их в горячую воду. Если вы использовали силиконовые формы – просто переверните их, и масса окажется на тарелке. Если же вы выпекали в стеклянной форме – предварительно проведите тонким ножом по стенкам.
